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On 28.03.2020
Last modified:28.03.2020

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Barbarie Ente kaufen. Bei folgenden Händlern kann man Barbarie Ente kaufen. 7 Händler gefunden. EDEKA · Barbarie Ente bei EDEKA» · Feneberg · Barbarie. Die Barbarie-Ente unterscheidet sich durch ihr rotes, mageres Fleisch von gewöhnlichem Entenfleisch. Daher wird sie auch "magere Ente" genannt. Die weibliche Barbarie Entenbrust hat saftiges, rotes Fleisch und ist dabei schön zart und mager. Sie eignet sich hervorragend zum Braten oder Gril.

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Die Haut der Entenbrüste kreuzweise bis auf das Fleisch einschneiden. Unter der Haut der Ente befindet sich eine dünne Fettschicht.

Wer möchte, kann diese natürlich auch entfernen, allerdings geht dabei auch einiges an Geschmack verloren. Unsere Empfehlung lautet daher, die Haut dran zu lassen.

Die Entenbrüste mit der Gewürzmischung einreiben. Etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Während der Grill aufheizt, die Pflaumen halbieren, entsteinen und dünn mit Olivenöl bestreichen.

Über direkter, mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel erst 4 Minuten auf der Schalenseite und weitere 2 Minuten auf der Schnittfläche grillen.

Dabei sollten sie Spuren vom Grillrost bekommen und weich werden. Die Pflaumen vom Grill nehmen. Die Pflaumen mit Portwein, Zucker und der Schalotte in einem Topf zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren und dabei die Pflaumen vorsichtig zerdrücken.

Die Sauce durch ein grobes Sieb in eine Schüssel passieren, dabei möglichst viel Fruchtfleisch durch das Sieb drücken. Den Rest entsorgen.

Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Grill wieder auf mittlere Hitze bringen. Die Entenbrüste mit Küchenpapier leicht abtupfen und die Fleischseite dünn mit Öl bestreichen.

Die Entenbrüste zuerst auf der Hautseite ca. Dabei die Luftzufuhr drosseln, damit das herabtropfende Fett keine Flammen erzeugt.

Grillen bis die Haut schön dunkelbraun ist. Dann die Entenbrüste wenden und genauso für weitere 5 Minuten grillen.

Für ein schönes Muster ggf. Das Fleisch in Alufolie wickeln und min. Währenddessen die Sauce stark erhitzen und etwas reduzieren, dann einen Spiegel auf jeweils einen Teller geben.

Das Fleisch aus der Folie nehmen, in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und auf der Sauce servieren. Rezept drucken. Vorbereitung der Entenbrust Die Entenhaut mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge bis knapp über dem Fleisch rautenförmig einschneiden.

Kurz wenden und anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Tomatenmark und Honig zugeben Vorsicht: wird schnell schwarz und somit bitter , kurz mit rösten und mit etwas Rotwein ablöschen.

Mit Wasser und Orangensaft auffüllen, die Gewürzzweige zugeben und kochen lassen. Durch ein Sieb geben, würzen und bei Bedarf andicken oder einkochen.

Die Orangenfilets Orange mit dem Messer schälen, Filets heraustrennen und leicht im gezuckerten Orangensaft erwärmen.

Das Fleisch jetzt unbedingt kurz ruhen lassen, erst dann schneiden. Schmorde empfiehlt dazu Rotkraut und Pommes dauphine.

Fragen Schneidet man eine Entenrust vor dem Braten ein? Wie brät man eine Flugentenbrust? Welche Beilagen passen zur Entenbrust?

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